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锦城国际娱乐 - 榴莲披萨你见得多了,腊味披萨你见过没?

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  • 时间:2020-01-06 21:03:35
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锦城国际娱乐 - 榴莲披萨你见得多了,腊味披萨你见过没?

锦城国际娱乐, 榴莲可以做披萨,为什么腊味就不行?说到菜品创新,咱大天朝的厨师从来就不缺创意。在如今中、外各菜系都在互相融合的大环境下,就有中餐厨师想到了用腊味做披萨。今天,就给大家带来了几款有些小创新的菜品,大家看看是否合用?(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

菜品提供:邵阳湘菜研发

主料:

腊肠50克、腊肉50克、宝庆猪血丸子30克、马苏里拉芝士50克。

配料:

高筋粉150克,低筋粉50克,酵母3克、纯牛奶250克、紫薯50克,鸡蛋1个。

调料:

李锦记蒜蓉辣椒酱5克,糖10克,盐5克,玉米料10克,红椒20克,洋葱20克。

制作:

1.将配料制作成温水发酵面团,并制成披萨饼胚,披萨外边包入紫薯泥。

2.将腊肠、腊肉等主料进行加工,制成所需的片、条、丝等形状,平铺在披萨面胚之上,盖上马苏里拉芝士丁。

3.将成型好的披萨放入烤箱,上火240℃,下火260℃,烤制10分钟即可,蘸上李锦记蒜蓉辣椒酱食用。

菜品提供:邵阳湘菜研发

原料:

鲜牛肉腱2000克。

调料:

秘制卤水,自制五香粉,黄飞红香辣酥50克,沙拉酱30克。

制作:

1.鲜牛肉腱洗净,加自制五香粉拌匀腌制4小时。

2.牛腱子肉焯水,放入秘制卤汤内卤制45分钟,关火静置30分钟。

3.将卤制好的牛肉放在通风处吹干,用茶叶熏制12小时。

4.将牛腱肉切1.5厘米见方的块,裹一层沙拉酱30克,粘一层香辣酥,装盘即可。

秘制卤水:

李锦记海鲜酱2瓶,李锦记柱候酱1瓶,李锦记草菇老抽250克,李锦记薄盐生抽350克,八角50克,桂皮、黄姜各20克,小茴香、肉蔻、草果各5克,干辣椒250克,花雕2瓶,冰糖250克,10克,鸡粉50克,高汤适量。

自制五香粉:

将八角,桂皮、小茴香、肉蔻、草果各25克,黄姜150克磨成粉,加盐拌匀。

菜品提供:饭食侯本味餐厅 曾梦雄

主料:

阿根廷鱿鱼500克。

配料:

泰椒100克,姜20克,蒜30克,色拉油150克。

调料:

美极鲜20克,辣鲜露30克,孜然5克。

制作:

1.将阿根廷鱿鱼洗净改刀,用姜,葱,美极鲜腌制三小时。

2.锅置旺火上,将油烧至五成熟,将阿根廷鱿鱼过油。

3.用泰椒米,姜蒜煸香,放入过油的阿根廷鱿鱼煸香,再放入辣鲜露,孜然,炒煸入味,倒入悬浮玻璃器皿上桌。

特点:

孜然辣椒香辣味,味觉刺激强。

菜品提供:晴溪庄园 杨敬伟

主料:

未出土面的春笋(当日采挖为佳)300克。

配料:

鸡脯肉75克,肥膘肉25克,鸡蛋清5个,熟火腿20克,香葱10克。

调料:

精盐10克,清鸡汤100克,胡椒粉5克,湿淀粉50克,鸡油10克,熟猪油75克。

制作:

1.将春笋用擂钵倒成泥状;鸡脯肉、肥膘肉剁成细茸,盛入碗内,加鸡蛋清2个搅匀;将火腿切末;鸡蛋清3个打成雪花状的蛋泡糊。

2.炒锅内放入熟猪油25克,烧至七成热,下入笋泥炒至干、微带香味时出锅,盛入碗内,加入鸡茸、鸡汤、精盐、湿淀粉、胡椒粉搅匀。

3.炒锅内放入熟猪油、烧至八成热、下入调好的鸡茸料翻炒至九成熟,再加入雪花蛋清炒熟,淋入热鸡油,盛入碗内,撒上火腿末、葱花即成。

特点:

此菜白中透黄、鲜香软嫩,用调羹掏食,落口消融。

菜品提供:浏阳名厨委菜品研发中心 刘继

主料:

冻黑山羊腩 600克。

配料:

茶油剁辣椒100克、蒜子50克、水发黄豆100克。

调料:

色拉油25毫升,李锦记薄盐生抽30毫升、李锦记醇酿米醋20毫升,李锦记蒜蓉辣椒酱20克,财神蚝油6克。

制作:

1.蒜子拍松切碎粒,加入茶油剁辣椒,醇酿米醋、蒜蓉辣椒酱、薄盐生抽、财神蚝油拌匀,制成剁椒蒜蓉酱待用。

2.羊腩白水煮酥,切条状,装入扣碗中。

3.放黄豆制型,翻出装盘,淋入制好的剁椒蒜蓉辣椒酱,入蒸箱蒸制45分钟即可。

特点:

窖椒脂溢,鲜辣软糯,蒜椒鲜咸,色泽红亮,酸醒醋纯,令剁辣椒窖香馥郁生津。

菜品提供:金禾湘老饭铺 李三九

主料:

墨鱼仔嘴300克。

配料:

小米辣50克、大蒜子50克、浏阳酸菜60克、脆浆。

调料:

盐5克、味精5克 、蚝油8克、辣椒油少许。

制作:

1.将洗净的墨鱼仔嘴吸干水份,下少许盐拌匀,上脆浆炸至金黄,倒出沥油。

2.锅烧热,放油,加小米辣、大蒜炒香,倒入墨鱼仔嘴,加盐、味精、蚝油,不停翻炒。

3.干锅中用炒香的酸菜垫底,将炒好的墨鱼仔嘴摆上,淋上少许辣椒油。

4.干锅上桌,点火即可。

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来源:湘菜人微报 | 公众号:chinaxiangcai

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